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各國餐飲文化-日本

一.國旗

二.基本資料

國家歷史: 約西元1世紀，日本各地共有100多個小國（其中有的與東漢建立了外交關係），後來，這些小國逐漸得到了統一。到了西元4世紀，在關西地方建立了比較大的國家，據說最終將它們統一起來的是當今天皇家族的祖先。當時，日本國的範圍包括本州西部、九州北部及四國。於是，經過了漫長的歲月，國家才得以統一。所以很難對日本國誕生的確切年代作出準確的判定。據《古事記》和《日本書紀》記載，第一代天皇——神武天皇于西元前660年建國並即位，即位日相當於現在的西曆2月11日，因此就把這一天定爲“建國紀念日”。

地理: 日本位於是歐亞大陸以東，太平洋西部，由3個弧狀群島（日本列島、琉球群島、伊豆-小笠原群島）組成。

氣候: 日本深受黑潮、親潮等洋流影響，海洋性氣候明顯，一年四季溫差很大。日本國土以亞熱帶季風氣候為主，但由於日本的島嶼自西南向東北延伸得很長，南北跨越緯度約20度，因此全國各地的氣候仍然有很大的不同，主要可分為六個氣候區：

北海道氣候：北海道不受梅雨的影響，降雨量較日本其他地方為少。夏季短暫且涼爽，冬季漫長而寒冷。
日本海側氣候：範圍包括本州島西部的海岸地區。冬季受西伯利亞高氣壓所影響，吹西北風。同時由於暖流對馬海流在冬季通過日本海而帶來大量水汽，因而常有豪雪。夏季降水較少，有時因焚風而會出現異常高溫。
中央高地式氣候：典型的內陸性氣候，冬寒夏涼。冬季與夏季及晝夜之間溫差很大，降雨量少。
太平洋側氣候：包括了本州東海岸、南四國和九州大部分地區。夏季受東南季風影響，梅雨強颱風多，冬季的降雪較少。
瀨戶內海式氣候：包括了山陽地方、北四國、近畿與九州局部地區。天氣常是晴天，降雨量少，不時遭受熱浪侵襲。
南西諸島式氣候：範圍為琉球群島。這里屬亞熱帶氣候，夏季炎熱冬季溫暖，降雨量大，且常受颱風吹襲。

種族:

宗教:

神道教

在明治維新後，神道教曾被定為日本的國教。在日本二戰投降後新的日本國憲法中保障宗教自由，神道教不再視為國教，但神道習俗也在日本人的生活中融入。

神道教是在日本本土所發展出來的宗教，祭神的場所是神社，神道教認為自然界萬物皆有神。也有奉祀先烈先賢、名人武士、諸侯大名、公家卿相甚至是幕府將軍與天皇者，如明治神宮、日光東照宮、靖國神社等。

佛教

在《日本書記》中，佛教於552年傳入日本，7世紀初，聖德太子興建法隆寺，致力推廣並普及佛教。

節慶:

1月1日	元旦	通常由年底12月29日至1月4日放假
1月第二個星期一	成人節	日本規定年滿20歲既為成人
2月11日	建國紀念日	逢星期六或星期日次日倒休一天
3月20日	春分節	逢星期六或星期日次日倒休一天
4月29日	昭和日	逢星期六或星期日次日倒休一天
5月3日	憲法紀念日	黃金周連休
5月4日	綠化節	黃金周連休
5月5日	兒童節	黃金周連休
7月第三個星期一	海洋節
8月11日	山之日	2016年起實施
9月第三個星期一	敬老節
9月22日	秋分節	逢星期六或星期日次日倒休一天
10月第二個星期一	體育節
11月3日	文化節	逢星期六或星期日次日倒休一天
11月23日	勤勞感謝日	逢星期六或星期日次日倒休一天
12月23日	天皇誕辰	逢星期六或星期日次日倒休一天

國家特色:

你逆!

「哈特利」的圖片搜尋結果「煙卷」的圖片搜尋結果

忍者文化:

忍者來自於鎌倉時代至江戶時代忍者（約1185年到1867年）出現的一種特殊職業身份。忍者們接受忍術的訓練，主要從事間諜活動。像日本武士的武士道一樣，忍者也遵循一套自己引以為榮的專門規範（忍術）。

普遍我們認識的忍具:

忍者刀:

「忍者刀」的圖片搜尋結果

相比一般武士刀要短小很多，質量也比武士刀差。這樣設計主要是為了便攜，利於狹窄空間戰鬥；忍者有時也將忍者刀插入牆內，當作踏板翻牆，也可以用作挖土挖坑的工具；忍者刀的刀鞘頭部通常有孔，可以當做通氣管幫助忍者在水下呼吸。

手裏劍:

「手裏劍」的圖片搜尋結果

其實就是日本對暗器的稱謂，款式非常多，通常會塗有毒液。

苦無

相關圖片

小型武器，除了殺人外，苦無也是忍者爬山、掘土、翻牆的主要用具。

相撲文化:

「相撲」的圖片搜尋結果

代表日本的傳統運動──相撲，

在相撲臺上對戰的男人的魁梧身軀、簡單易懂的比賽規則、擁有悠久的歷史的傳統體術和比賽現場的壯觀場面，都讓日本人及外國人深深地著迷。

相撲最早出現於宗教活動，原是在豐收季節為了感謝神明、祈求五穀豐收，在神社舉辦的供奉儀式。

到了奈良時代，相撲活動才正式進入皇宮，成為年度盛大的競技大賽，也被視為柔道的起源。

再加上皇室的介入及贊助，使得這項活動漸具規模，也更接近現代相撲的雛型。

二.國家餐飲文化

日本料理的擺設方式:

左前方: 飯 (主食)

右前方: 味噌湯等等的湯品 (一汁)

右後方: 生魚片和烤魚、炸物等等 (主菜)

左後方: 煮物、醃煮料理等等 (副菜)

中央: 另一道副菜 (副々菜)

主要以三菜一湯 (主食 + 一湯 +主菜 + 副菜 + 副菜2)。漬物(香の)不被算在三菜一湯裡。

日本飲食文化:

日本的四季明顯，在春夏秋冬皆可品嘗到有該季節風味的美食。

日本的飲食文化是利用各季節的食材而獨特發展的，包括壽司、天婦羅等代表日本的料理。

近年來，日本人逐漸受到外國菜肴的影響，在日本可輕易見到各界各國的料理。

最近還有以日本料理融和外國料理而創作的新潮日本料理，但其中最受日本人喜愛的還是那些傳統的美食。

日本料理中較特色的代表作包括:

「懷石料理」的圖片搜尋結果

等。傳統的日本料理以米飯為主食，然後配上魚、肉、蔬菜或醬菜等其他菜餚和湯。此外也有改良自東南亞、歐洲等地的食物但同樣頗受歡迎的例子，如日式咖喱飯、日式豬排飯和土耳其飯。

日本料理的烹調方式:

日本飲食以重視外觀出名，因此曾被喻為「眼睛的料理」，是一門體現美學修養的擺放藝術，另一方面觀看主廚表演處理食材和烹飪也是這種相見歡廚房文化的特色。日本料理一向都被認為是一絲不苟、十分精細的美食，好的日本料理除了要能善用四季的新鮮食材之外，更要能發揮食材的天然美味，所以不論是高湯、調味、刀工、烹調方式都是以保留食物的自然原味為前提。

由於日本是海島型國家，日本人相當喜好海產品，因此生食成為了日本料理當中的一項特色，例如鮪魚、鮭魚、河豚、章魚、貝類、蝦蟹類和海草等海產物均可以作刺身食用，甚至牛肉、馬肉、雞肉和雞蛋都可以生食入菜。

日文中的「燒」，就是我們所指的「烤」，因此，「燒物」指的是燒烤，在日本料理中算是主菜的一種，材料以各式肉、魚、蝦、貝為主。燒物不能回鍋加熱，最好一上桌就趁熱享用。

「日式燒烤」的圖片搜尋結果

蒸物是將食材以清蒸的方式烹調，多半以海鮮、蛋為主食材，強調的常是原汁原味，因此食材特重新鮮；且因為是清蒸，所以口味清淡、口感鮮嫩。一般來說，蒸物味淡量少，因此不算是主食。最具代表性的蒸物屬茶碗蒸、土瓶蒸。

「茶碗蒸」的圖片搜尋結果

日文中用來喝的湯稱做「吸物」或「汁」、例如
蛤蜊吸→蛤蜊湯
味噌汁→味噌湯

「味噌湯」的圖片搜尋結果

日本人的用餐禮儀:

*吃麵要發出「蘇嚕、蘇嚕」的聲音，這樣才顯得好吃。

*吃飯或喝湯時要把碗端在胸前，喝湯時不必發出聲音也不用筷子。

*不要用筷子互相傳菜，因為這是祭祀死人的儀式。

*用餐完畢時將筷子套入原來的紙套巾，擺在筷架上。

*接食時用雙手，這絕對可以看出一個人的教養。

*宴會中記得幫別人倒酒，不要自斟自酌，這是很不禮貌的。

*不要拿筷子在菜上遲疑很久，這樣會好像菜很難吃，廚師會很難過的。

*筷子取出後，筷袋應縱排於膳的左側，或放置坐墊旁。

*前菜是由左側開始吃起。

*吸物應先品嚐湯汁。

*盤中的生魚片若有好幾種類時，首先該吃味道較淡的魚。而脂肪較多的魚則留
至最後吃。

*什錦炸物應先從自己前方的部份開始吃。

*飯、汁物和香物應交互食用，其順序如下：飯、汁物、飯，或汁物、飯、汁
物、飯，然後最後再夾香物。

*用手拿壽司吃的方法是：以右手的拇指、食指和中指捏住壽司，稍向左側傾斜
沾些許醬油吃，才能同時嚐到材料和飯的美味。

*吃蕎麵應發出聲音，吃蕎麵的時候，需從中央部份開始吃，每次夾起後六、七
根，其中三分之一的部份沾調味汁，再如吸入般吃進嘴裡。但入口不可嚼個不
停。若一時無法吞下，也只能嚼幾下。

*男性持酒杯的方法：以拇指和食指輕按杯緣，而其他手指則輕向內則彎曲。女
性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。

*滴酒不沾的人，在喝日本酒時，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節。

*乾杯時，酒杯要舉至與眼睛同高。

*飯後的煎茶，需以輕鬆的心情啜飲。

*甜點要放在棉紙上吃，一般只能取一個。